酿造绵柔酒，必须要手工。在洋河，至今还坚持全流程的手工制作，从源头的选粮开始、到制曲、到酿造环节再到藏酒等，都是纯手工，为了绵柔，这个过程急不得。

    为什么一定要手工呢？因为只有手工才能做出的绵柔，酒跟人一样，需要精心的酿造、细心的呵护。

    拌料过程中离不开手，需要用手巧妙的调和粮食、水等各种原料以及温度和湿度的比例关系，达到状态；装甑过程中离不开手，需要眼、手、腰、腿完美配合，16个动作2秒内一气呵成；养窖过程中离不开手，需要徒手对窖池悉心养护，让古老的窖池保持活力，酿出绵柔好酒……

    绵柔的酒为什么不能机械酿造呢？机械的确很快，但是手工比机械更好，比如说绵柔需要特定的窖池、环境，酿造过程中没办法应用机械化，因为不能破坏老窖，不能破坏微生物菌群。洋河人酿酒要的不是过程上的快捷，而是结果上的绵柔，所以手工比机械更好。

    小火慢炖，不着急

    白酒也可以说是赋予粮食二次生命，而酿造绵柔就一样，在工艺上讲究“小火慢炖”，急不得。

    绵柔酒的核心是“三低工艺”即低温入池、低温发酵、低温馏酒。而“三低”成就了“四多”，绵柔的洋河酒具有小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多四大优势，口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。

    “三低工艺”就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”；而高温操作的话，就好比是“烧烤”，高温催生一时的美味，却让食材失去了的营养价值，的厨师都会用小火慢炖，让食物一点点入味。

    如果浮躁，温度高一点，火大一点，酒出得快一点，产量甚至还会高一点。但洋河人不着急，小火慢炖，所以酒体更绵柔。

    老酒储存，不着急

    美好的东西，多久都值得等待，历经岁月与水火淬炼，才能真正成就绵柔。水火是工艺，岁月是时间，时间对于绵柔的酿造，除了手工过程中的慢工细活，还有经年累月的精心储存。

    储存是慢功夫，储存时间越长，酒体越绵柔。好酒需要时间去成就，多的如梦之蓝M6的要15年、梦之蓝手工班要20年、M9至少要30年甚至更久的储存。和美食一样，浮躁和急功近利做不出真正的好东西。

    从恒温恒湿的陶坛库到百年地下酒窖，储存就是一场时光的约会。每一个过程都至关重要，对陶坛、环境等条件也特别苛刻，比如需要微孔网状结构“会呼吸的”陶坛，环境也需要保持几十年如一日的恒温恒湿。

    产品面市，不着急

    可能还有很多人不知道的是，洋河的产品酿造成型后，并不急于上市，因为还要经历一个 “三关磨难”的过程。